زيت الجوز وفوائده و مضاره الصحية

زيت الجوز هو زيت لذيذ مصنوع من عصر الجوز الكامل يأتي زيت الجوز في أصناف غير مكررة ومكررة تستخدم في مجموعة متنوعة من أغراض الطهي، على غرار الجوز يحتوي زيت الجوز على مزيج من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، ولكنه يحتوي بشكل أساسي على الدهون المتعددة غير المشبعة، كما يعتبر زيت الجوز مصدر ممتاز  لأحماض ALA omega-3 الدهنية النباتية، حيث يوفر ما يقرب من 100 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به في ملعقة كبيرة.

 حقائق غذائية عن زيت الجوز وفوائده الصحية.

يتميز زيت الجوز غير المكرر المعصور على البارد (خاصة عند التحميص) بنكهة جوز مميزة مثالية لصنع صلصة الخل أو إنهاء الأطباق بينما يمكن استخدام زيت الجوز المكرر في الطهي ويكون أكثر ثبات عند تسخينه.

القيمة الغذائية في زيت الجوز:

فيما يلي معلومات التغذية التفصيلية لملعقة كبيرة من زيت الجوز (13.6 جم):

يعتبر زيت الجوز مصدر غذائي ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية التي يحولها جسمك إلى أحماض أوميغا 3 بكميات محدودة؛ حيث أن 1 ملعقة كبيرة من زيت الجوز توفر 1.4 جرام من أحماض الأومغا 3، وهو ما يقرب من 100 في المائة من المدخول اليومي الموصى به للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 50 عام، أيضاً فإن الكمية الكافية للرجال البالغين هي 1.6 جرام يومياً وللبالغين النساء 1.1 جرام في اليوم.

الفيتامينات و المعادن بزيت الجوز:

يحتوي زيت الجوز على كمية صغيرة من فيتامين K ، مما يوفر 3٪ من الاحتياجات اليومية للبالغين في حصة واحدة. هناك أيضًا كمية صغيرة جداً من فيتامين E والكولين في زيت الجوز، لكن هذا يمثل أقل من 1٪ من الاحتياجات اليومية لكل حصة.

الفوائد الصحية لزيت الجوز:

ترتبط الفوائد الصحية لزيت الجوز بتركيبته الدهنية.

زيت الجوز يدعم صحة القلب:

إن الدهون المتعددة غير المشبعة والتركيز العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية تجعل زيت الجوز مفيداً بشكل خاص لصحة القلب.

أظهرت الأبحاث أن أحماض أوميغا 3 الدهنية قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الدهون الثلاثية ، وزيادة HDL الجيد.

تشير الدراسات أيضاً إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من الكوليسترول الضار  مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، قد يساعد البوليفينول الطبيعي في زيت الجوز أيضاً على خفض ضغط الدم.

زيت الجوز يدعم التحكم في نسبة السكر في الدم:

اقترحت إحدى الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لزيت الجوز المعصور على البارد (ما يزيد قليلاً عن ملعقة كبيرة يومياً) قد يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري من النوع 2 ، خاصة عند استبدال الدهون المشبعة. قد يكون هذا بسبب مجموعة متنوعة من الآليات بما في ذلك التركيز العالي لمضادات الأكسدة من البوليفينول في الزيت بالإضافة إلى الفوائد المضادة للالتهابات للدهون المتعددة غير المشبعة، كما ثبت أن الدهون المتعددة غير المشبعة تزيد من حساسية الأنسولين.

يعمل زيت الجوز على تقليل الالتهابات:

قد تساعد الكمية الكبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية جنباً إلى جنب مع البوليفينول في تقليل الالتهاب المزمن الذي يساهم في مجموعة متنوعة من الحالات الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وأمراض الجلد الالتهابية مثل الصدفية.

قد تساعد إضافة زيت الجوز إلى نظام غذائي بدلاً من الدهون غير الصحية الأخرى في تقليل الالتهاب العام في الجسم ؛ ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كمية زيت الجوز التي يجب استهلاكها بالضبط لتحقيق نتائج صحية كبيرة.

الحساسية من زيت الجوز:

يجب تجنب زيت الجوز غير المكرر أو المعصور على البارد لمن يعانون من الحساسية تجاه الجوز أو الجوز على وجه التحديد.

من غير المحتمل أن يثير زيت الجوز المكرر بالكامل استجابة حساسية بسبب عملية التكرير التي تؤدي إلى الإزالة شبه الكاملة لجميع البروتينات التي تسبب الحساسية ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز ، فاستشر طبيبك أو اختصاصي التغذية قبل استخدام زيت الجوز المكرر.

أصناف زيت الجوز:

يأتي زيت الجوز في نوعين أساسيين:

1. معصور على البارد ومكرر: يُصنع زيت الجوز المعصور على البارد عن طريق عصر الجوز دون استخدام الحرارة أو المذيبات الكيميائية مما يؤدي إلى الاحتفاظ بشكل أفضل بالمغذيات الكامنة في الزيت (مثل البوليفينول النباتي) وجودة أعلى وزيت أكثر نكهة، وتتمثل فائدة استخدام زيوت الجوز المكررة في انخفاض التكلفة ودرجة احتراق أعلى قليلاً، سيكون هذا أيضاً اختياراً جيدًا لمن يعانون من حساسية من الجوز لأن التنقية تزيل المواد المسببة للحساسية.
2. زيت الجوز المحمص: يتم تصنيعه عن طريق عصر الجوز الذي تم تجفيفه أو تحميصه قبل استخراجه مما يضفي على الزيت نكهة أكثر ثراء، عادةً ما يكون هذا الزيت هو أغلى أنواع الزيت نظراً للعمل الإضافية التي ينطوي عليها التصنيع وهو أكثر من منتج غذائي محبوب للذواقيين.

كيفية تخزين زيت الجوز؟

يجب حفظ زيت الجوز في مكان بارد ومظلم لإطالة مدة الصلاحية بعد الفتح، حيث يتم عادةً تخزينه في الثلاجة لمنع فساده، يجب عدم استخدام زيت الجوز للطهي في درجات حرارة عالية، أفضل الاستخدامات لزيت الجوز في الخبز حيث أن زيت الجوز هو بديل رائع للزبدة أو الزيت ويستخدم في التطبيقات الباردة مثل الصلصة، في حالة استخدام الحرارة، استخدم زيت الجوز المكرر إذا كنت تستخدم بشكل أساسي للنكهة، فاختر زيت جوز عالي الجودة أو المحمص.