صلصة الصويا هي بهار آسيوي نشأ منذ أكثر من 2000 عام في الصين هناك أنواع مختلفة من صلصة الصويا، ولكن النوع الذي من المحتمل أن تراه في معظم محلات السوبر ماركت هو صلصة الصويا اليابانية أو شويو عادة ما يكون Shoyu أرق وأنقى من بعض أنواع صلصة الصويا الأخرى يمكن أن تكون إما فاتحة أو مظلمة.
حقائق غذائية عن صلصة الصويا والفوائد الصحية:
صُنعت صلصة الصويا باليد باستخدام عملية يابانية تسمى هونجوزو، أثناء العملية يتم تخمير فول الصويا ثم إضافة مكونات أخرى مثل القمح أو الشعير، ثم السماح للخليط بالتخمر ثم يضاف محلول ملحي، تُستخدم الأساليب التجارية لصنع العديد من العلامات التجارية التي تراها على أرفف المتاجر، تضفي صلصة الصويا أومامي أو نكهة لذيذة على الأطعمة كما أنه يجعل الأطعمة أكثر ملوحة في حين أن هناك أنواعاً منخفضة الصوديوم في السوق، فإن معظم صلصة الصويا تحتوي على نسبة عالية جداً من الصوديوم ولا تقدم أي فائدة غذائية كبيرة.
القيمة الغذائية في صلصة الصويا
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية لملعقة واحدة (16 جرام) من صلصة الصويا:
- السعرات الحرارية: 8.5.
- الدهون: 0.1 جرام.
- صوديوم: 879 ملجم.
- الكربوهيدرات: 0.8 جرام.
- الألياف: 0.1 جرام.
- السكريات: 0.06 جرام.
- البروتين: 1.3 جرام.
نسبة السكريات: يوجد القليل جداً من السكر (0.06 جرام) أو الألياف (0.1 جرام) في صلصة الصويا إذا كنت تستهلك علبة من صلصة الصويا (مثل العبوة التي تحصل عليها غالباً عند طلب طعام آسيوي)، فستستهلك جزءاً أصغر، 9 جرام فقط، لذلك ستستهلك سعرات حرارية وكربوهيدرات وسكر أقل، لم يتم تسجيل مؤشر نسبة السكر في الدم أو تحميل نسبة السكر في الدم لصلصة الصويا نظراً لأن حجم الجزء صغير جداً بشكل عام ولأنه يحتوي على القليل من الكربوهيدرات فمن المحتمل أن يكون التأثير على نسبة السكر في الدم ضئيل، يعتقد أن أطعمة الصويا بشكل عام لها استجابة منخفضة لنسبة السكر في الدم.
الدهون: تحتوي صلصة الصويا على نسبة منخفضة جداً من الدهون، حيث توفر 0.1 جرام فقط لكل وجبة.
بروتين: توفر صلصة الصويا كمية صغيرة من البروتين، حوالي 1.3 جرام في كل ملعقة طعام واحدة.
الفيتامينات و المعادن: لأن صلصة الصويا تستهلك بكميات صغيرة، فهي ليست مصدر جيد للفيتامينات أو المعادن.
الفوائد الصحية لصلصة الصويا:
من غير المحتمل أن توفر الأطعمة مثل صلصة الصويا التي يتم استهلاكها بكميات صغيرة جداً فوائد صحية كبيرة لكن قد يوفر تضمين فول الصويا في نظامك الغذائي مع أطعمة مثل التوفو أو فول الصويا فوائد لأن فول الصويا يحتوي على الايسوفلافون، وهو فيتوستروجين مشابه لهرمون الاستروجين، تحتوي صلصة الصويا على الايسوفلافون وهناك بعض الأدلة على أن عملية النقع والتخمير المستخدمة في صنع صلصة الصويا يمكن أن تساعد في التوافر البيولوجي للأيسوفلافون، لكن من غير المحتمل أن تستهلك ما يكفي من صلصة الصويا للحصول على فوائد كبيرة وأي ميزة تكتسبها يجب أن تكون متوازنة من خلال العيوب المحتملة لاستهلاك الصوديوم الزائد، هناك أيضاً بعض الأدلة المحدودة على أن صلصة الصويا يمكن أن توفر فوائد مضادة للأكسدة لكن البحث محدود ومتناقض هناك أطعمة أخرى من المحتمل أن توفر المزيد من الفوائد المضادة للأكسدة ، مثل الفواكه والخضروات.
الحساسية من صلصة الصويا:
حساسية الصويا هي حساسية شائعة وخاصة عند الأطفال يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية من القمح أو الفاصوليا (البقوليات) أو الحليب أو أي طعام آخر أن يكون لديهم أيضاً رد فعل تحسسي تجاه فول الصويا، حيث تتراوح أعراض حساسية الصويا من خفيفة (الحكة) إلى ردود الفعل الشديدة بما في ذلك الحساسية المفرطة، أولئك الذين لديهم حساسية من فول الصويا يجب ألا يستهلكوا صلصة الصويا لأنها سبب شائع للحساسية.
الآثار السلبية لصلصة الصويا:
يجب على بعض الأشخاص توخي الحذر عند تناول صلصة الصويا أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يجب أن يكونوا حذرين عند اختيار صلصة الصويا، حيث أن العديد من العلامات التجارية مصنوعة من القمح وتحتوي على الغلوتين ومع ذلك، هناك بعض العلامات التجارية التي تنتج صلصة الصويا تاماري المصنوعة بدون قمح.
أنواع صلصة الصويا:
أكثر أنواع صلصة الصويا شيوعاً هي شويو وتماري ولكن هناك أنواع أخرى أيضاً على سبيل المثال:
- صلصة الصويا الداكنة: هي صلصة أحلى وأكثر قتامة حيث أضيف إليها دبس السكر أو الكراميل.
- صلصة الصويا البيضاء: لها لون أفتح يفضله الطهاة الذين لا يريدون اللون الداكن لصلصة الصويا الشائعة في وصفاتهم.
تتوفر صلصة الصويا في معظم الأسواق الرئيسية في الإمارات العربية والمملكة السعودية، كما ستجد أيضاً صلصات الصويا المتخصصة في الأسواق الآسيوية وعبر الإنترنت.
كيفية تخزين صلصة الصويا:
يجب استخدام صلصة الصويا بعد الفتح من العلبة المختومة في غضون شهر واحد، كما أنها تحتاج إلى تبريد، لأن صلصة الصويا ستبدأ في فقدان نضارتها ونكهتها فور فتحها وسيؤدي تبريدها إلى الحفاظ على النكهة والنضارة في ذروتها لفترة أطول، يمكن استخدام صلصة الصويا في التتبيلات والصلصات وغيرها من الوصفات اللذيذة بالإضافة إلى الأطباق الآسيوية، تقترن صلصة الصويا جيداً بالطعام الكاريبي والعديد من الأطباق، يمكنك استخدامه بدلاً من الملح على الخضار المشوية أو البطاطس المقلية.
في نهاية المقال يمكنك استخدام صلصة الصويا وحدها لتتبيل شرائح اللحم والدواجن والمأكولات البحرية والأطعمة الأخرى أو امزجه مع مكونات أخرى مثل الثوم أو صلصة ورسيستيرشاير أو العسل أو الخل البلسمي انقع اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ثماني ساعات للحصول على النكهة التي تريدها، يمكنك أيضاً إضافة صلصة الصويا إلى وصفة الحساء المفضلة لديك، حاول إضافة الحامض الحساء الساخن لزيادة النكهة.
