يُصنع الكفيرعن طريق تخمير حليب البقر أو الماعز أو الأغنام باستخدام مزرعة بكتيرية من السكريات تسمى الكفيران، حيث أن التخمير ينتج جرعات عالية من البروبيوتيك والبوب الغازي، في الذوق والقوام الكفير له قوام رقيق صالح للشرب نكهته قوية ولاذعة.
حقائق الكفير الغذائية والفوائد الصحية
لطالما تم وصفه بأنه علاج لكل شيء من حب الشباب إلى الاكتئاب الكفير ليس فقط لحشد الطب البديل يحتوي هذا المشروب الكريمي على نسبة عالية من الكالسيوم والبروبيوتيك وله فوائد صحية موثقة يمكن للجميع الاستمتاع بها، سيتم توفير هذه المعلومات الغذائية لكوب واحد (8 أونصة) من الكفير العادي:
القيمة الغذائية في الكفير:
- السعرات الحرارية: 139.
- الدهون: 8 جرام.
- صوديوم: 91 ملغرام.
- كربوهيدرات: 9 جرام.
- الألياف: 0 جرام.
- السكريات: 7 جرام.
- البروتين: 8 جرام.
- الكالسيوم: 300 ملغرام.
الكربوهيدرات بالكفير:
على الرغم من أن الكفير منتج حيواني يربطه بعض الناس بمستويات منخفضة من الكربوهيدرات إلا أنه ليس خالياً من الكربوهيدرات هذا بسبب السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في قاعدة الحليب ومع ذلك فإن التخمير الذي يحول الحليب إلى الكفير يأكل بعض هذه السكريات مقارنة بكوب 8 أونصات من الحليب 2٪ والذي يحتوي على 12 جرام من الكربوهيدرات فإن 8 أونصات من الكفير تحتوي على 9 جرام.
الدهون بالكفير:
التخمير لا يغير محتواه من الدهون مصنوع من الحليب كامل الدسم ويحتوي الكفير على 8 جرامات من الدهون، تميل تركيبة دهن الحليب كامل الدسم نحو الصنف المشبع حيث تحتوي على 62٪ دهون مشبعة و 30٪ أحادية غير مشبعة و 4٪ دهون متعددة غير مشبعة على الرغم من السمعة السلبية للدهون المشبعة يعتقد العديد من الخبراء أنها توفر تأثيرات وقائية لصحة القلب عند تناولها في منتجات الألبان كاملة الدسم.
بروتين بالكفير:
مثل كوب من الحليب 8 أونصات من الكفير توفر 8 غرامات من البروتين الكامل هذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفرده.
الفيتامينات و المعادن بالكفير:
كمنتج ألبان الكفير غني بالكالسيوم توفر الحصة الواحدة 300 مليغرام أو 30٪ من القيمة اليومية ستجد أيضاً كميات متواضعة من فيتامين أ (6٪ ) والصوديوم (4٪) في زجاج 8 أونصات.
سعرات حراريه بالكفير:
حصة 8 أونصات من الكفير تحتوي على 139 سعرة حرارية يأتي حوالي 40٪ من البروتين و 40٪ أخرى من الكربوهيدرات والباقي 20٪ من الدهون.
الفوائد الصحية بالكفير:
هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يؤثر بها شرب الكفير بشكل إيجابي على صحتك.
الكفير يدعم جهاز المناعة
تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة المخمرة له فوائد متنوعة بما في ذلك بناء نظام مناعي أكثر صحة تزرع الثقافات الحية في الكفير ميكروبيوم صحي يدعم المناعة.
الكفير يقلل من الإمساك:
عندما يتم إيقاف كل شيء، قد يساعدك القليل من الكفير في دراسة أجريت على 20 شخص يعانون من الإمساك المزمن، أدى شرب 500 ملليلتر (حوالي 17 أوقية) من الكفير يومي لمدة أربعة أسابيع إلى تحسين تواتر واتساق حركات الأمعاء.
الكفير يحسن من عدم تحمل اللاكتوز:
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز في الحليب قد يكون الكفير بديل قابل للتطبيق للتغذية أن شرب الكفير يحسن هضم اللاكتوز وتحمله في 15 شخص صحي.
الكفير يحسن الأعراض في اضطرابات المناعة الذاتية:
غالباً ما تتسبب اضطرابات المناعة الذاتية في حدوث التهاب في الجسم قد تكون البروبيوتيك في الكفير استراتيجية واحدة لترويض هذا الالتهاب هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة حول هذا الموضوع لكن الأبحاث الأولية تظهر أن البروبيوتيك قد يحسن الأعراض في التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب القولون التقرحي والتصلب المتعدد.
الكفير يبني عظام صحية:
الكالسيوم المتوفر في الكفير معروف ببناء العظام يساعد الحصول على ما يكفي من هذا المعدن في نظامك الغذائي على إعادة تشكيل الجسم باستمرار وإعادة تكوين أنسجة العظام الصحية.
الكفير يحمي من بعض أنواع السرطان:
أظهرت باستمرار الآثار المفيدة للكفير على الوقاية من السرطان وعلاجه ركزت المراجعة على سرطان الثدي والقولون والجلد والمعدة وكذلك سرطان الدم قد لا يكون هذا البحث كافياً لاستخلاص استنتاجات مؤكدة حول تأثيرات الكفير على السرطان لكنه واعد.
الحساسية من الكفير:
في حين أن الكفير قد يكون بديل جيداً للحليب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز فإن الأمر نفسه لا ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب لا يزال الكفير يحتوي على الكازين ومصل اللبن وهي البروتينات التي تسبب الحساسية إذا كانت لديك حساسية معروفة من الحليب، فلا يجب أن تشرب الكفير.
الآثار السلبية من الكفير:
بالنسبة لمعظم الناس يعتبر الكفير إضافة مغذية وغنية بالبروبيوتيك إلى النظام الغذائي لكن بالنسبة للبعض قد يسبب ضائقة معدية معوية على شكل غازات أو تقلصات معوية، بالإضافة إلى ذلك قد لا يكون الكفير مناسب للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الكحول أو لديهم تاريخ من إدمان الكحول، أن أكثر من 36٪ من الكفير الذي يعتمد على الماء يحتوي على نسبة كحول أكبر من 1.5٪على الرغم من أن كمية الكحول في الكفير عادة ما تكون صغيرة جداً فمن الأفضل توخي الحذر إذا كنت تعاني من مشكلة مع الكحول.
أصناف الكفير:
مثل حليب الألبان العادي يمكنك العثور على الكفير مع إضافات نكهة مختلفة مثل الفراولة أو الشوكولاتة فقط كن على علم بأن هذه المنكهات قد تضيف سعرات حرارية وسكريات وبالمثل يمكن أن يبدأ الكفير بأي شيء من الحليب الخالي من الدسم إلى الحليب كامل الدسم مما سيؤثر أيضاً على محتواه من السعرات الحرارية والدهون، أيضاً تتوفر أنواع الحليب البديل التي تستخدم حليب جوز الهند أو اللوز للنباتيين (أو أي شخص يفضل مذاقه)، في هذه الأثناء هناك نوع آخر من الكفير اكتسب عدداً متزايداً من المتابعين في السنوات الأخيرة: الكفير المائي يستخدم هذا المشروب نفس عملية التخمير مثل منتجات الألبان الكفير مع قاعدة مائية وعادة ما تضاف المحليات والمنكهات وكثير منها فاكهي.
كيفية تخزين الكفير؟
يجب حفظ الكفير بارد في الثلاجة قبل فتحه وبعده بمجرد فتحه يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريباً، نظراً لأن الكفير يحتوي بالفعل على رائحة حامضة إلى حد ما، فقد يكون من الصعب معرفة متى أصبح سيئ ومع ذلك يمكنك استخدام عينيك وأنفك للتحقق من علامات النضارة يجب التخلص من الكفير ذو الرائحة القوية للغاية أو العفن المرئي أو الزغب أو البقع تشمل العلامات الأخرى على أن المشروب سيئ التكتل أو تغيرات اللون.
الاصناف التي تحضر بالكفير
في حين أنه من الأنسب شراء الكفير الجاهز يمكنك أيضاً صنعه بنفسك كل ما تحتاجه هو الحليب والكفير حبوب البكتيريا والخميرة التي تسبب التخمير حبوب الكفير متاحة للشراء على شكل مسحوق، أضف حوالي ملعقة صغيرة من هذا المسحوق إلى 8 أونصات من الحليب وقم بتغطيتها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ستحافظ عملية التخمير على الخليط من التلف.
